海鮮大廚
紅燒小黃魚
發布時間：2016-04-18 10:30:08文章作者：瀏覽次數：次
材料：小黃魚2尾，蔥、姜、蒜、料酒、鹽、醬油、糖；
做法：
1、將小黃魚去鱗、去鰓、并從鰓部拉出內臟，清水沖洗干凈；
2、用料酒、姜腌制片刻去腥，瀝汁液后待用；
3、起油鍋燒熱，轉至中火，將瀝干的小黃魚碼放鍋內煎至兩面微黃，先擱盤中瀝油；
4、剩余鍋內油，煸炒姜蒜末，加醬油、鹽、辣椒碎、糖和適量清水，煮沸放入煎好的小黃魚煮3-5分鐘，加料酒收湯汁；
5、加蔥段起鍋裝盤。
特點：肉質鮮嫩滑爽，修飾的言辭都是多余的，一個字“鮮”，二個字“真鮮 ”。
小知識：
黃魚，也叫石首魚，因為其魚頭里有兩顆堅硬的石頭。據說，自明、清以來這黃魚就是供奉朝廷的貢品。中醫則認為，黃魚性平味甘，具有健脾升胃、益氣填精之功效。尤其是貧血、體虛的人更宜適用，但吃多了易生痰，痰濕、痰盛的人不宜多食。
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